两步固态发酵生产豆豉纤溶酶的研究

• 作者: 冯一森 曹峻松 郭勇 黎金兰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 豆豉纤溶酶 固态发酵
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1304-1307
• 页数: 4页
• 分类号: Q55
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.031

摘要

枯草芽孢杆菌DC-12是从豆豉中筛选得到的高产纤溶酶菌株.以黑豆为原料,曲霉前发酵制得豆豉半成品,研究以该半成品为基质的豆豉纤溶酶的固态发酵条件优化.结果表明,枯草芽孢杆菌DC-12的最佳固态发酵条件为:豆豉半成品35g/250mL三角瓶,葡萄糖8.0%,初始含水量1.2 mL/g(豆豉半成品),初始pH值7.0,接种量12%,培养温度30℃,培养时间84h,优化条件下的平均产酶量达1427 IU·g-1(豆豉半成品),为未优化前酶活的3.60倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭勇	华南理工大学生物科学与工程学院	195	2299	24.0	36.0
2	黎金兰	华南理工大学生物科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
3	冯一森		1	9	1.0	1.0
4	曹峻松		1	9	1.0	1.0