豆豉纤溶酶生产菌发酵液营养和活性成分分析

• 作者: 孙月娥 王卫东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉纤溶酶 发酵液 营养与活性成分
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.018

摘要

本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究,并进行了功能实验,证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能.此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫东	江南大学食品学院	9	162	6.0	9.0
2	孙月娥	江南大学食品学院	11	99	5.0	9.0