符离集烧鸡系列产品酱卤鸡翅的加工技术研究

• 作者: 吕永平 贾敬敏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 符离集烧鸡 鸡翅 油炸 酱卤
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工·质量检测
• 页码范围: 89-90,115
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.67
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.22.036

摘要

通过开展不同油炸时间和不同煮制时间对酱卤鸡翅质量的影响研究,结果表明,在油炸温度170℃、油炸时间85s时,酱卤煮制温度90℃,酱卤煮制时间160min,鸡翅色泽金黄、嫩度适宜、口感较好,可以保持鸡翅较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕永平	宿州职业技术学院动物科学系	30	49	4.0	6.0
2	贾敬敏		3	0	0.0	0.0