苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯的合成及抑菌性能研究

• 作者: 于沛沛 刘晓丽 夏文水 姜启兴 李婧茹 杨方 王斌 许艳顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: N-乙酰氨基葡萄糖 苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯 酯化反应 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-63,75
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.010

摘要

以N-乙酰氨基葡萄糖和苯甲酰氯为原料,进行酯化反应,合成了苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯,用红外光谱、液质联用证实了其分子结构,并分析了产物的溶解性、熔点及抑菌活性.结果表明,在反应温度0℃、反应时间3h,苯甲酰氯/N-乙酰氨基葡萄糖摩尔比为4:1时,经提纯得到合成产物,合成产物主要为三酯.该产物在多种有机溶剂中都具有良好的溶解性;其熔点温度为171～175℃;抑菌活性随浓度升高逐渐增强,在pH3.5～7.5范围内均有较好的抑菌效果,在不同pH时,其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)范围分别为2.4～ 2.6、1.4-1.6、2.0-2.2、1.8～2.0 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	王斌	江南大学食品学院	41	225	8.0	13.0
4	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
5	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
6	杨方	江南大学食品学院	11	16	3.0	3.0
7	刘晓丽	江南大学食品学院	5	16	1.0	4.0
8	李婧茹	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0