正确了解葡萄酒中的沉淀物质

• 作者: 朱玉
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 沉淀物质 红葡萄酒 白葡萄酒 熟化过程 物质组成 氧化环境 氧化聚合 酒精含量
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.7

摘要

葡萄酒中的沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?专家表示,在熟化过程中,葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看,正常的沉淀大致可分为两类:第一类是细小颗粒状沉淀,一般出现在葡萄酒瓶的底部,这类沉淀往往是由于多年的储存,葡萄酒在微氧化环境下,其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合,最终形成大分子析出,仅在红葡萄酒中产生;第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀,通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁,这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下,原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低,逐渐形成玻璃状的晶体,这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生,白葡萄酒中居多。