多菌种混合制曲提高麦曲品质分析

• 作者: 朱玲燕 李亮 蒋启海
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 多菌种混合制曲 麦曲 黄酒酿造
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 133
• 页数: 1页
• 字数: 1420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.19.073

摘要

麦曲是小麦在一定的温度、湿度条件下,在微生物酶的作用下制成的糖化发酵剂,根据制备工艺的不同可以分为生麦曲与熟麦曲.其中熟麦曲由于可以人为控制培养条件、制曲时间较短、分解能力较强而在黄酒酿造厂中获得了广泛的应用.而熟麦曲的性能与其制备过程中所使用的菌种有着非常密切的联系.本文对多菌种混合制曲工艺对黄酒质量的影响进行了探究分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋启海		12	17	3.0	3.0
2	朱玲燕		3	3	1.0	1.0
3	李亮		2	0	0.0	0.0