酸菜腌制过程中亚硝酸盐的产生与预防

• 作者: 韩永霞
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 关键词: 酸菜 亚硝酸盐 产生 预防
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91
• 页数: 1页
• 字数: 2375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2018.22.090

摘要

酸菜中亚硝酸盐引起的安全性问题一直是人们关注的热点.文章阐述了酸菜发酵过程中亚硝酸盐产生的原因、影响因素,并总结了降低亚硝酸盐含量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永霞	包头轻工职业技术学院乳品与农牧技术学院	22	30	4.0	4.0