一种新型粉肠的制作工艺及感官评价

• 作者: 张莹之 张进娜 曾繁鑫 李淑珍 杨巍巍 马明霞
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 黑米粉 玉米 土豆淀粉 煮制时间
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4272字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验、感官评分,确定新型粉肠最佳工艺质量分数配比为:黑米粉14％,土豆淀粉20％,甜玉米24％,煮制最优时间35 min.这为企业大批量生产提供可行性根据,降低企业的生产成本,提高利润,同时也为人们提供物美价廉的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨巍巍	沈阳医学院公共卫生学院	21	5	2.0	2.0
2	李淑珍	沈阳医学院基础医学院	8	1	1.0	1.0
3	马明霞	沈阳医学院公共卫生学院	3	1	1.0	1.0
4	张莹之	沈阳医学院公共卫生学院	3	1	1.0	1.0
5	曾繁鑫	沈阳医学院公共卫生学院	4	3	1.0	1.0
6	张进娜	沈阳医学院公共卫生学院	3	1	1.0	1.0