牛心肠制作工艺的研究

• 作者: 张雁平
• 来源期刊: 青海畜牧兽医杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 牛心肠 配方 工艺 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40,46
• 页数: 4页
• 分类号: S879.5
• 字数: 1460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7950.2019.05.008

摘要

为研究辅料添加对牛心肠的影响,以牛心为原料,采用单因素试验对牛心肠的工艺配方进行研究.结果 显示,牛心肠所添加的三种辅料的质量分数分别为:淀粉添加量9％,牛油添加量6％,食盐添加量0.9％时,牛心肠的感官评分较高.制得的牛心肠色泽良好、风味特别、富含营养,具有很大的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁平	青海大学畜牧兽医科学院	6	4	1.0	2.0