芸豆渣膳食纤维超声辅助酶法提取工艺 优化及特性研究

• 作者: 佐兆杭 刘淑婷 张艳莉 王迪 王颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 超声辅助酶法 芸豆 豆渣 膳食纤维 结构表征 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 会议专栏
• 页码范围: 201-205
• 页数: 5页
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.041

摘要

超声波辅助复合酶(1.0％碱性蛋白酶和0.2％耐高温α-淀粉酶)酶解脱脂后的奶白花芸豆豆渣,提取其中的膳食纤维.研究了超声条件对水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响,优化了提取工艺条件,并研究了芸豆渣膳食纤维的结构及理化性质.试验结果表明:超声时间25 min、功率250 W、温度60℃时,IDF提取率达到60.11％,SDF提取率为5.63％;两种膳食纤维的红外光谱中有特征吸收峰;SDF持水力比IDF高出1.828 g/g,持油力高出0.69 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
5	刘淑婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	28	3.0	4.0
6	张艳莉	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	5	1.0	2.0
7	王迪	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0
8	佐兆杭	黑龙江八一农垦大学食品学院	28	57	4.0	5.0