低压静电场协同低温对水蜜桃储藏保鲜过程中品质的影响

• 作者: 何定芬 余铭 周英杰 张海玲 梁佳 谢超
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 低压静电场 低温贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 429-435
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2019.05.009

摘要

为研究低压静电场技术对水蜜桃的保鲜作用,通过低压静电场(输入电源为220 V、输出电流为5 mA)协同低温(0～4℃)对水蜜桃进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、维生素C、硬度、水分、失重率和腐烂率等为评价指标,比较添加电场与普通低温条件下的保鲜效果.结果表明:添加低压静电场下的水蜜桃保鲜120 d后有机酸总降幅为25％,可溶性糖含量减少12.03％,VC含量降低53.98％,且保鲜储藏过程中水蜜桃一直保持良好的感官性状,腐烂率仅19.4％.与低温贮藏环境相比,低压静电场技术的添加可显著减缓水蜜桃的失重率和腐烂率的变化,一定程度上保持水蜜桃的硬度和水分,保鲜时间可达到120 d以上.研究结果表明,低压静电场的添加有利于延长水蜜桃的保鲜贮藏期,能够延缓水蜜桃果实的腐烂变化,因此具有非常好的应用前景及经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	何定芬		26	32	4.0	5.0
3	梁佳	浙江海洋大学食品与医药学院	5	8	2.0	2.0
4	余铭		3	3	1.0	1.0
5	张海玲		7	8	2.0	2.0
6	周英杰	浙江海洋大学食品与医药学院	2	1	1.0	1.0