高压静电场处理对香菇采后保鲜效果的影响

• 作者: 姜积康 李文香 王宗伟 肖秧
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 高压静电场 香菇 采后保鲜品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 131-135,151
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2019.02.009

摘要

为探讨高压静电场处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,随机分成2组,其中1组进行高压静电场处理,另1组作为对照实验(CK),在温度为7±1℃的条件下贮藏并分析其感官品质及生理生化变化.结果 表明:与CK组相比,高压静电场处理对香菇保鲜品质及生理代谢具有一定的影响.高压静电场处理能显著抑制香菇呼吸代谢强度及内源性甲醛含量的积累,延缓多糖和维生素C的降解,降低失重率(p＜0.05),但对感官分值和可溶性固形物含量影响差异不显著(p＞0.05).表明适宜的高压静电场处理可在一定程度上改善香菇的采后保鲜品质.