婴儿配方乳粉加速试验过程营养素衰减分析

• 作者: 储小军 华家才 林加建 马雯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿配方乳粉 加速 维生素 矿物质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 3881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.009

摘要

大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴儿配方乳粉的保质期.在37℃条件下,脂溶性维生素中的维生素K1加速6个月出现了轻微的衰减,水溶性维生素中的维生素B12加速6个月的衰减率为15.83％,矿物质在加速试验过程中均未出现明显的衰减,可选择性成分中叶黄素和核苷酸的衰减率分别为18.03％和14.91％.在该加速试验过程中,婴儿配方乳粉的营养素是相对稳定的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林加建		6	3	1.0	1.0