软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

• 作者: 孟琳 王宇 王敬贤 祝儒刚 陈罡 高英旭
• 来源期刊: 吉林林业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 苹果 复合果酒 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16115/j.cnki.issn.1005-7129.2019.06.009

摘要

本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L-1、果胶酶添加量2.00 g·L-1,在此条件下可获得酒精度为13.3％的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6％,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇	辽宁大学轻型产业学院食品系	25	170	5.0	12.0
2	陈罡		44	173	8.0	10.0
3	王敬贤		19	35	4.0	5.0
4	孟琳	辽宁大学轻型产业学院食品系	3	1	1.0	1.0
5	高英旭		45	230	8.0	13.0
6	祝儒刚	辽宁大学轻型产业学院食品系	15	55	4.0	7.0