响应面法优化复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料发酵条件

• 作者: 刘程惠 周福慧 姜爱丽 胡文忠 陈晨 顾思彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 打瓜 软枣猕猴桃 格瓦斯饮料 植物乳杆菌 发酵条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.035

摘要

以打瓜和软枣猕猴桃为原料,选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺研发和优化.结果 表明:其最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量为2×107 CFU/mL,发酵时间为12 h,糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例为0.97∶1 (v/v),果胶酶添加量为15 mg/100 g,在此条件下,感官评分为(94.0±0.2)分,所制得的饮料成品颜色呈淡黄绿色,风味纯正,酸甜适中,澄清无沉淀,且具有打瓜和软枣猕猴桃的果香,并且与发酵所产生的香味混合,口感新鲜细腻,余味清爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠		77	871	16.0	24.0
4	陈晨	大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室	43	228	9.0	13.0
5	周福慧	大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室	9	13	2.0	3.0
6	顾思彤	大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室	3	5	2.0	2.0