大豆大米组合肽功能型饮料的研制

• 作者: 代西龙 周洪旭 张立华 敖丽颖 雅茜亚 高云 高妍 高静
• 来源期刊: 辽宁科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 大米多肽 正交实验 功能饮料
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 化学工程与技术
• 页码范围: 448-453
• 页数: 6页
• 分类号: TS273/278
• 字数: 4116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13988/j.ustl.2019.06.009

摘要

将大豆多肽和大米多肽按一定的比例复配成降血压组合肽,二者的氨基酸组成互补,降血压效果会更好.以浓缩柳橙果汁、复合功能型甜味剂为原料,添加降血压组合肽、柠檬酸、羧甲基纤维素等配料,通过对饮料pH值、沉淀率和风味的评价,研究不同原料对配制大米肽及大豆肽复合多肽饮料的影响.实验复配功能型甜味剂是以三氯蔗糖:海藻糖:山梨糖醇按照0.02:1:2的比例,采用正交实验设计方法,确定大豆大米组合肽功能型饮料的最佳配方为大豆多肽粉0.15％、大米多肽粉0.15％、柠檬酸0.15％、复合功能型甜味剂10％、羧甲基纤维素0.2％、浓缩柳橙果汁5％,此配比制成的产品色泽、口感、气味和组织状态最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立华	辽宁科技大学化学工程学院	19	29	3.0	4.0
2	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
3	高妍	辽宁科技大学化学工程学院	5	6	2.0	2.0
4	高静	辽宁科技大学化学工程学院	3	0	0.0	0.0
5	周洪旭	辽宁科技大学化学工程学院	2	0	0.0	0.0
6	敖丽颖	辽宁科技大学化学工程学院	1	0	0.0	0.0
7	雅茜亚	辽宁科技大学化学工程学院	1	0	0.0	0.0