鹰嘴豆肽、大豆肽功能性质的研究

• 作者: 崔竹梅 张巨松 王金梅 郝小燕 麻浩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鹰嘴豆肽 大豆肽 水解度 抗氧化 吸油性 吸湿性 保湿性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.09.007

摘要

研究对比了鹰嘴豆肽和大豆肽的水解度、抗氧化性、吸油性、吸湿及保湿性等功能特性的差异,以及蛋白酶种类对肽产物功能性质的影响.结果表明,①酶Ⅱ(Protease from Bacillus sp.)制备的蛋白肽抗氧化性和吸油能力最好,且在低湿度下的吸湿性和高湿度下的保湿性也最好:酶Ⅲ(Papain from papaya latex)制备的蛋白肽水解度最高;酶Ⅰ(Protease from Aspergillus melleus)制备的蛋白肤在不同湿度条件下都有较好的吸湿性能.②大豆肽的水解度和抗氧化能力比鹰嘴豆肽好.③Desi肽吸油能力最强,在抗氧化性上仅次于大豆肽,高低湿度环境下都有很好的保湿能力,其中Desi肽Ⅱ这些特征最为明显.④Kabuli肽在不同湿度条件下的吸湿和保湿能力都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻浩	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室南京农业大学大豆所	58	680	14.0	22.0
2	张巨松	新疆农业大学农学院	83	847	14.0	25.0
3	郝小燕	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室南京农业大学大豆所	7	106	7.0	7.0
4	崔竹梅	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室南京农业大学大豆所	16	76	5.0	7.0
8	王金梅	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室南京农业大学大豆所	3	56	3.0	3.0