《齐民要术》中记载的大型真菌之史料价值

• 作者: 贾身茂
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 齐民要术 大型真菌 烹饪技术 史料价值
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 蘑菇文化
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 字数: 5825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2019.02.029

摘要

《齐民要术》中记有"菰菌鱼羹""椠淡""缹菌法""木耳菹"四款食用菌菜肴的烹饪方法,还记有"蘧蔬"和"?"两物种.这些对北魏时期以及以前我国食用菌的烹饪技术和大型真菌物种的记述,具有重要的史料价值和文献价值.对此以往尚无人进行过系统的研究和论述,本文依据缪启愉的《齐民要术校釋》(1982)一书,对这一农书中记述的食用菌烹饪及其物种,进行了全文录出与简要的评述.提出《齐民要术》中至少记载有3个大型真菌物种;其对食用菌的烹饪技术是我国食用菌烹饪技术的滥觞;木耳之名称是首先记载在我国第一部字典《说文解字》(公元100-121年)中唯一食用菌名称,又在《齐民要术》一书中几次出现,而且一直沿用到今天.另外,还阐明木耳在古代虽然名称较多,但却是我国较早已经普遍食用的大型真菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾身茂	河南省科学院生物研究所	83	43	3.0	5.0