葡萄果啤产品的开发

• 作者: 吴冬梅
• 来源期刊: 泸州职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄果啤 勾调 葡萄浓缩汁
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本实验以小麦王啤酒为基础酒,以浓缩葡萄果汁、柠檬酸、蜂蜜、葡萄香精为勾调原料,勾调葡萄果啤。通过单因素实验,表明最佳的浓缩葡萄果汁、柠檬酸、蜂蜜、葡萄香精添加量分别为20mL/100mL(啤酒)、2.0mL/100mL(啤酒)、1.5m L/100mL(啤酒)、0.08mL/100mL(啤酒);通过正交实验,表明影响果啤感官评价的主次因素为浓缩葡萄汁量>蜂蜜量>柠檬酸量>葡萄香精量,综合分析确定四因素最佳组合为A2B3C3D2,即浓缩葡萄果汁20mL/100mL、柠檬酸2.5mL/100mL、蜂蜜2.0mL/100mL、葡萄香精0.08mL/100mL;对最佳组合果啤和原酒进行理化指标检测,与原啤酒相比,总酸、还原糖、固形物均增加,酒精度降低,检测出葡萄果啤中酒精度为2.9%(V/V),还原糖含量为64.69g/L,总酸含量为2.3mL/100mL,固形物的含量为5.26g/L;对勾调后的葡萄果啤进行尝评,葡萄果啤紫红透明,酸度适宜、果香味、啤酒味适中,酒体柔和、协调、醇厚。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴冬梅	泸州职业技术学院郎酒学院	23	33	3.0	5.0