鲤鱼普通肉中粉色肌肉细胞的分散存在对肌肉硬度的影响

• 作者: 宫崎里帆 梁佳 橘勝康 章俊涛 谢超 谷山茂人 赵鲜鲜
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肉硬度 粉色肌肉细胞 破断强度 鲤鱼 分散存在 质构
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 334-339
• 页数: 6页
• 分类号: S965.3
• 字数: 3436字
• 语种: 中文

摘要

选择养殖鲤鱼为研究对象,以阐明鲤鱼粉色肌肉细胞在背部普通肉中存在情况对肌肉硬度的影响,粉色肌肉细胞的分散存在通过PAS和ATPase染色切片识别.粉色肌肉细胞在背部普通肉中分散存在的比例通过PAS染色切片经NIHImage图像数据统计分析,结合统计的相同位置肌肉的破断强度进行分析.结果 表明,背部粉色肌肉细胞由中心至表皮分散存在的比例(数量及面积)逐渐增加,即背部由中心至表皮肌肉硬度逐渐增加;粉色肌肉细胞在普通肉中的分散存在面积比例与其破断强度呈显著相关性(r=+0.540,n=17,p＜0.05),由此可认为,鲤鱼粉色肌肉细胞在背部普通肉中分散存在的比例会影响肌肉的硬度弹性.