挤压工艺对糙米速食粥复水效率的影响及工艺优化

• 作者: 刘明 刘艳香 孟宁 岳崇慧 昝学梅 朱运恒 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 挤压速食粥 响应面 挤压膨化技术
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 4233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.010

摘要

为满足人们对糙米食品的需求,改善糙米的粗糙口感并保持其良好的营养品质,以黑龙江圆粒粳糙米和江西早籼糙米的复合粉为原料,通过挤压膨化技术对糙米复合粉进行加工,采用单因素实验探讨加工工艺参数对糙米挤压速食粥复水率、复水时间与米汤固形物含量之间的关系,经过响应面分析得到最佳加工工艺.结果 表明:最佳工艺条件为挤压温度100℃、水分含量29.22％、螺杆转速185 r/min.该工艺制得的糙米挤压速食粥复水率为2.359％,复水时间为10.67 min,均与预期值无显著性差异,该工艺稳定可行.本研究为糙米挤压速食粥的制作提供技术指导,并为糙米的开发与利用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明		86	912	17.0	26.0
2	刘艳香		66	456	15.0	17.0
3	孟宁		13	10	2.0	3.0
7	朱运恒		1	1	1.0	1.0
8	岳崇慧		2	1	1.0	1.0
9	昝学梅		2	1	1.0	1.0