鸸鹋油的抑菌活性及机理研究

• 作者: 刘元法 叶展 郑召君 郭彦君
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鸸鹋油 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.2|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

鸸鹋油被公认为具有抗菌性,但其抗菌机理尚不明确.通过探究鸸鹋油对食物中常见致病菌株(大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌)的影响,分析其对供试菌细胞膜和胞内物质的作用.结果表明:鸸鹋油对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌生长均具有较好的抑制作用,对大肠埃希菌最小抑菌浓度为 0.00625％,对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为 0.0125％.通过测定鸸鹋油对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌表面电位和疏水性,以及对其中 ATP酶、β-半乳糖苷酶和碱性磷酸酶的活性等的影响,进一步发现,鸸鹋油主要通过影响供试菌表面特性来抑制其生长,可以有效减弱细菌表面电荷负荷性,提高细菌表面疏水性,还可通过影响 ATP酶活性改变其新陈代谢速率.鸸鹋油基本不影响大肠埃希菌蛋白和 DNA合成能力、β-半乳糖苷酶以及碱性磷酸酶活性,但其能够降低金黄色葡萄球菌的相应大分子合成能力、β-半乳糖苷酶和碱性磷酸酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	184	1679	22.0	31.0
2	郑召君	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	0	0.0	0.0
3	郭彦君	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	叶展	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0