山苍子油的抑菌活性及机理研究

• 作者: 吴均 杜木英 杨钦滟 赵晓娟 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山苍子油 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-121,125
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

采用抑菌圈实验和试管二倍稀释法对山苍子油的抑菌活性、最低抑菌浓度(MIC)进行测定,研究了山苍子油对食品中常见的黑曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌机理.结果表明:山苍子油对4种受试菌的抑制效果差异较大,对黑曲霉的抑制作用很强(MIC值0.11μL/mL),对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱(MIC值均为0.47μL/mL)；山苍子油对温度具有良好的稳定性,121℃,1Omin加热处理对精油的抑菌效果无明显影响；经山苍子油处理-段时间后的蛋白质利用率有所下降,细菌通透性明显增强,引起内含物渗漏.结果表明,山苍子油的抑菌机制可能在于破坏细菌细胞膜结构,导致细菌细胞变形和菌体蛋白质减少,直至菌体分解为碎片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴均	西南大学食品科学学院	7	75	5.0	7.0
2	赵晓娟	西南大学食品科学学院	6	63	4.0	6.0
3	杨钦滟	西南大学食品科学学院	3	33	2.0	3.0