昆虫蛋白质的功能制备方法及相关食品的开发现状

• 作者: 任广旭 张佳兰 王靖 高梦祥
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 生物学
• 关键词: 昆虫蛋白 营养保健价值 制备方法 昆虫蛋白食品
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: Q966
• 字数: 2332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.055

摘要

由于昆虫类群大、 繁殖速率高、 生长发育快、 蛋白质含量高、 氨基酸类别丰富、 食物利用率高,被认为是最具开发潜力的动物蛋白源.阐述了昆虫蛋白的组成特点、 昆虫蛋白的营养保健价值、 昆虫蛋白制备方法和昆虫蛋白食品的开发利用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
2	张佳兰	长江大学动物科学学院	27	151	7.0	11.0
3	任广旭		20	54	4.0	6.0
4	王靖		22	72	5.0	7.0