面团拉伸性能研究进展

• 作者: 刘安伟 吕莹果 阎美慧 陈洁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 拉伸性能 影响因素 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

面条作为我国的传统主食之一,种类很多,而手工拉制类面条需要由拉伸性能良好的面团来制作,研究面团的拉伸性能对于指导拉制类面条的生产具有重要意义.主要介绍了面粉品质、加工工艺、食品改良剂对面团拉伸性能的影响,以期为面团拉伸性质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		166	829	14.0	17.0
2	吕莹果		56	351	10.0	15.0
3	刘安伟		3	1	1.0	1.0
4	阎美慧		1	0	0.0	0.0