面团拉伸仪的设计

• 作者: 侯书林 康德福 那明君
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 拉伸仪 设计
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 36字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2001.01.021

摘要

面团拉伸仪可广泛应用于小麦品质及面团改进剂的研究，其拉伸曲线能反映出面团在不同醒发时间下的物理特性，因此可用来指导面食制品的生产，确定合适的醒发时间。目前，国内对面食制品的面团物理特性的测定基本上是凭经验，其原因是国外测试仪器价格较昂贵，而国内又无相应的设备。基于此现状，笔者介绍了一种面团拉伸仪的结构和工作原理，及从拉伸曲线上读出试件物理性能参数的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	那明君		34	569	12.0	23.0
2	康德福		6	1	1.0	1.0
3	侯书林		4	37	2.0	4.0