落葵种子蛋白提取工艺优化及其抑菌和抗氧化特性分析

• 作者: 周康 张清 李军 桂萌 高亮
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 落葵种子蛋白 单因素 正交试验 提取工艺 抑菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 816-824
• 页数: 9页
• 分类号: S649
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.19

摘要

[目的]优化落葵(Basella alba L.)种子蛋白提取工艺,并分析其抑菌和抗氧化特性,为开发利用落葵种子蛋白提供参考依据.[方法]采用盐析法提取落葵种子蛋白,以大肠杆菌为指示菌,通过比较不同浸泡缓冲液、浸泡时间、料液比和硫酸铵饱和度提取蛋白的抑菌效果,选出影响较大的因素进行正交试验从而确定最佳提取方案;通过牛津杯抑菌试验评价落葵种子蛋白对33株菌的抑菌效果,同时对其还原力及清除DPPH自由基能力进行测定.[结果]3个因素对落葵种子蛋白提取效果的影响排序为料液比>硫酸铵饱和度>浸泡时间;其最佳提取工艺为:浸泡时间14 h、料液比1:8、硫酸铵饱和度95％,在此条件下提取物的蛋白含量可达33.00 mg/mL,大肠杆菌抑菌圈直径为19.68 mm.落葵种子蛋白抑菌范围较广,对红酵母、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、藤黄球菌、副溶血性弧菌、假单胞菌、气单胞菌、大肠杆菌等33株菌均具有良好的抑菌效果.落葵种子蛋白还原力测定的半最大效应浓度(EC50)为4.867 mg/mL,对DPPH自由基清除率的半抑制浓度(IC50)为27.817 mg/mL.[结论]落葵种子蛋白具有良好的抑菌效果和抗氧化特性,有作为天然抑菌剂和抗氧化剂的潜在价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周康	四川农业大学食品学院	22	101	5.0	9.0
2	桂萌		9	37	4.0	5.0
3	张清	四川农业大学食品学院	17	33	3.0	5.0
4	高亮		10	26	3.0	4.0
5	李军		5	23	3.0	4.0