甜瓜营养品质分析及其代表性指标探究

• 作者: 何伟忠 张雁鸣 王成 闫巧俐 陶永霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 营养品质 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19,25
• 页数: 6页
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.004

摘要

在分析获得甜瓜中18项营养品质指标数据基础上,通过主成分分析,对甜瓜品质代表性指标进行研究筛选,再借助聚类分析方法,探讨13种不同品种甜瓜的营养品质特点.结果显示:18项指标中灰分、脂肪、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸在对应主成分中的载荷值相对较高,能较好地反映数据整体变异情况;受试13种甜瓜大致可聚为两类,第1类以86、杂交伽师瓜为代表;第2类以伽师瓜、西州蜜25号为代表.综上所述:灰分、脂肪、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物、总酸可作为甜瓜品质特点的代表性表征指标;以86、杂交伽师瓜为代表的一类甜瓜具有灰分、VB1、烟酸、酒石酸、蔗糖、总糖、可溶性固形物含量相对丰富的特点;以伽师瓜、西州蜜25号为代表的一类甜瓜具有脂肪和总酸含量相对丰富的特点.