食品中耐药细菌风险评估的研究进展

• 作者: 丁甜 刘东红 姜竹茂 王晔茹 艾春梅 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗生素 耐药细菌 风险评估
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 282-288
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181008-054

摘要

近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点.因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义.本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估原则和指导方针,从危害识别、释放评估、暴露评估、剂量-反应关系评估、风险评估5个步骤进行阐述.通过分析国内外抗生素耐药细菌风险评估案例,综述了食品中耐药细菌风险评估的研究进展及其预防控制措施,以期为未来耐药细菌风险评估提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
3	姜竹茂	烟台大学生命科学学院	77	450	10.0	19.0
4	王晔茹		15	55	5.0	7.0
5	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
6	艾春梅	烟台大学生命科学学院	5	16	3.0	4.0