乳制品中肌醇含量的测定及其稳定性的研究进展

• 作者: 伊雄海 包明 曾静 朱坚 程甲 黄紫祎
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肌醇 奶粉 检测方法 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:乳制品研究
• 页码范围: 1120-1125
• 页数: 6页
• 字数: 4255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.05.003

摘要

肌醇是乳制品中的一种多羟基化合物, 是一种重要的母体营养物质, 具有多种生理药理活性.本综述对奶粉中肌醇的提取、净化等前处理方法、衍生化方式, 目前常用的检测方法包括微生物法,气相色谱法, 气相色谱/质谱法, 液相色谱法, 以及液相色谱-质谱/质谱法等进行了分析和比较, 并对乳制品中肌醇的稳定性进行探讨, 以期为乳制品中肌醇的检测提供参考依据.