不同提取方式对酱油糟油脂品质的影响

• 作者: 冯孔龙 戴伟杰 曹庸 郑仲沐 黄早成
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油糟 油脂 液压压榨法 螺旋压榨法 溶剂浸提萃取法 低温连续相变萃取法
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 6532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.07.017

摘要

[目的]研究不同提取方式对酱油糟油脂品质的影响.[方法]以酱油糟为原料,分别采用液压压榨法、螺旋压榨法、低温连续相变萃取法以及溶剂浸提萃取法提取其中的油脂,分析酱油糟油脂的色泽气味、水分及其挥发物含量、萃取率、酸价、过氧化值、皂化值和脂肪酸组成.[结果]两种压榨方式获得的酱油糟油脂颜色都呈黑褐色,感官较差;对比其他3种提油方式,低温连续相变萃取法的得率和萃取率最高,分别为31.2(±0.6)％ 和97.0(±1.7)％,其获得的油脂酸价、过氧化值、皂化值为最低,分别为96.4(±0.1)mg/g、0.13(±0.01)mmol/kg、209.4(±0.3)mg/g.根据GC-MS检测,4种提油方式获得酱油糟油脂的主要脂肪酸组成相同,均为棕榈酸、棕榈酸乙酯、硬脂酸、油酸、油酸、油酸乙酯、亚油酸、亚油酸乙酯、亚麻酸,其中亚油酸含量最高,4种提取方式分别为52.03％、42.81％、46.94％ 及52.82％;相比大豆油,主要脂肪酸组成多了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯.[结论]相比液压压榨法、螺旋压榨法和溶剂浸提萃取法,低温连续相变萃取法为一种高效的酱油糟提油方式.除了压榨法导致酱油糟油脂颜色较深外,不同提取方式获得的酱油糟油脂没有明显的差别,获得的酱油糟油脂都出现不同程度的酸败,均已酸败变质,不宜作为食用,可经过加工处理用于饲用或生物柴油等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
5	黄早成	华南农业大学食品学院	3	14	1.0	3.0
7	郑仲沐	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
9	戴伟杰	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
17	冯孔龙	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0