延缓荞麦褐变的研究进展

• 作者: 何永吉 李云龙 李红梅 程哲 胡俊君 郭洪
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 贮藏 褐变 延缓 色泽 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（9）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1

摘要

荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变、控制措施展开讨论,分析了国内外荞麦褐变过程中的研究进展,为进一步研究荞麦贮藏提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	30	530	12.0	23.0
2	李云龙	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	41	152	8.0	10.0
3	何永吉	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	15	14	3.0	3.0
4	胡俊君	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	17	81	6.0	8.0
5	程哲	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	5	4	1.0	2.0
6	郭洪	山西省农业科学研究院农产品加工研究所	5	1	1.0	1.0