黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分的GC-MS分析

• 作者: 宛晓春 郭向阳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄玫瑰乌龙茶 香气成分 感官审评 GC-MS 香气性能
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 152-161
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.1|TS207.3
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.02.017

摘要

利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气(基香组分)和经固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)得到的黄玫瑰乌龙茶挥发性香气成分(茶汤香气),结合感官评价对黄玫瑰乌龙茶的香气性能进行综合分析研究.结果表明:黄玫瑰乌龙茶基香及茶汤香气组分中,均含有较多的杂环类、烯类、酯类和醇类成分,其中α-法呢烯、橙花叔醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、水杨酸甲酯、吲哚和糠醛含量较高,同时茶汤香气中检出较多的低沸点化合物,以及D-柠檬烯、壬醛等具柑橘风味香气成分,对黄玫瑰乌龙茶整体香气组分进行有效补充.黄玫瑰乌龙茶感官评价的结果与香气组成分析的数据相吻合,具较好的烘烤香、谷物香、焦糖香及花香,香气性能较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春		162	3012	29.0	46.0
2	郭向阳		2	3	1.0	1.0