烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施

• 作者: 战俊良 汤晓艳 沈习习 葛倩倩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 多环芳烃(PAHs) 烧烤肉 检测 控制
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 字数: 4483字
• 语种: 中文

摘要

烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等.本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据.