两种干燥法对金花茶花营养成分的影响

• 作者: 柯欢 罗昭润 赵鸿杰 陈杰
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 金花茶花 干燥方法 活性成分 矿质元素 微量元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0109

摘要

为研究浸糖真空干燥和鼓风干燥对金花茶花营养成分的影响,对干燥处理后,活性成分 、矿质元素 、微量元素和氨基酸进行检测.结果表明:真空干燥的金花茶花活性成分除茶多酚 、咖啡因和茶皂苷外,茶多糖 、总黄酮 、VE、VC和矿质元素K、Na、Ca、Mg、P及微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Se含量均显著高于鼓风干燥;16种氨基酸,除苏氨酸外,同成分间差异显著,但氨基酸总量间差异不显著;EAA/TAA值和EAA/NEAA值显示,两种干燥方法制作的花所含蛋白质达到了理想蛋白质的要求.总体来看,真空干燥优于鼓风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵鸿杰		49	225	8.0	11.0
2	柯欢		35	80	5.0	6.0
3	陈杰		16	42	4.0	5.0
4	罗昭润		9	25	3.0	5.0