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农产品挥发性风味品质研究现状与展望
农产品挥发性风味品质研究现状与展望
作者:
孔凡玉
孙钰清
庞雪莉
张继光
邱军
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
农产品
风味品质
分子感官科学
生物技术
指纹图谱
摘要:
随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变,消费者比以往更加关注农产品品质.在影响农产品品质的众多因素中,挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一,也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件.因此,围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大.本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势,重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术,概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定,风味品质的生物调控技术研究,风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用,智能嗅觉检测技术与风味评价,基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展,总结了我国现有风味研究存在的问题和不足,同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望,以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价,推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考.
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文献信息
篇名
农产品挥发性风味品质研究现状与展望
来源期刊
中国农业科学
学科
关键词
农产品
风味品质
分子感官科学
生物技术
指纹图谱
年,卷(期)
2019,(18)
所属期刊栏目
标准与评价研究
研究方向
页码范围
3192-3198
页数
7页
分类号
字数
6512字
语种
中文
DOI
10.3864/j.issn.0578-1752.2019.18.011
五维指标
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中国农业科学
主办单位:
中国农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0578-1752
CN:
11-1328/S
开本:
大16开
出版地:
北京中关村南大街12号
邮发代号:
2-138
创刊时间:
1960
语种:
chi
出版文献量(篇)
9193
总下载数(次)
12
总被引数(次)
254208
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
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学科类型:
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