电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质

• 作者: 冯敏 常国斌 张扬 汪敏 赵永富
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 肉鸭产品 辐照 挥发性风味成分 电子鼻
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1116-1121
• 页数: 6页
• 字数: 4701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.06.1116

摘要

为了研究辐照肉鸭产品的“辐照味”问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化,并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析.结果 表明,辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化,但辐照前后主要的挥发性风味物质的类别都是氨类和芳香型化合物、硫化氢、芳香化合物和有机硫化物.Loading、LDA、PCA分析结果表明,LDA分析能够有效区分经不同剂量辐照处理的烤鸭和盐水鸭.本研究结果为促进辐照技术在鸭肉产品中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常国斌	扬州大学动物科学与技术学院	91	418	11.0	16.0
2	赵永富	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	65	611	14.0	22.0
3	张扬	扬州大学动物科学与技术学院	59	219	7.0	13.0
4	冯敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	60	282	11.0	14.0
6	汪敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	11	24	3.0	4.0