酱中挥发性风味物质的研究进展

• 作者: 刘玉平 官伟 苗志伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱 挥发性成分 提取 分析 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-394,397
• 分类号: TS264.24
• 语种: 中文

摘要

酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉平	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	118	1274	20.0	31.0
2	苗志伟	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	8	98	5.0	8.0
3	官伟	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	5	29	3.0	5.0