臭豆腐挥发性风味物质的研究进展

• 作者: 何国庆 侯娟 谷静思 金成日
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 挥发性风味物质 鉴定方法 研究趋势
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 314-317
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.059

摘要

挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数.本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物质的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	侯娟	德州职业技术学院粮油食品与轻工工程系	2	4	1.0	2.0
6	谷静思	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	1	1.0	1.0