果胶功能性质新进展

• 作者: 刘成梅 刘琪 梁瑞红 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 结构 健康 功能
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 344-351
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.056

摘要

果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖.作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用.本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以及在食品活性包装的应用,最后对果胶部分功能性质存在的问题和解决方法进行展望,以期为果胶进一步开发和应用提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	梁瑞红	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	41	588	14.0	23.0
3	陈军	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
4	刘琪	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	7	10	2.0	3.0