明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响

• 作者: 刘尊英 常晶 李晨辉 赵元晖
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 迷迭香提取物 鲟鱼 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.008

摘要

目的 制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果.方法 通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响.结果 鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果.在贮藏第6d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7％和62.5％(P＜0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6d延长至8d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值.结论 明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常晶		8	9	2.0	3.0
2	刘尊英		91	960	19.0	27.0
3	赵元晖		53	234	8.0	13.0
4	李晨辉		6	0	0.0	0.0