基于HPLC-Q-TOF-MS技术鉴定不同品种花椰菜叶中硫代葡萄糖苷

• 作者: 卿志星 彭佩 田艳 邓放明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 花椰菜叶 硫代葡萄糖苷 HPLC-Q-TOF/MS
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 42-47,119
• 页数: 7页
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.008

摘要

研究了2种硫代葡萄糖苷标准品质谱裂解规律,发现硫代葡萄糖苷的β-D-硫代葡糖、磺酸肟及来源于氨基酸侧链R上的键都能够断裂发生重排现象从而形成碎片离子.在质谱裂解规律的基础上对3种不同品种的花椰菜叶中硫代葡萄糖苷进行结构鉴定.鉴定结果表明,3种花椰菜叶中含有8种硫代葡萄糖苷,包括3-(甲基亚磺酰基)丙基硫代葡萄糖苷(1)、4-(甲基亚磺酰)丁基硫代葡萄糖苷(2)、3-丁烯基硫代葡萄糖苷(3)、4-羟基苄基硫代葡萄糖苷(4)、1-羟基-吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(5)、3-吲哚甲基硫代葡萄糖苷(6)、1-含氧甲基吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(7)、6-(甲基磺酰)己基硫代葡萄糖苷(8).其中,宝塔花椰菜叶中含有4种硫代葡萄糖苷(1,2,4,5),青花菜叶中含有6种硫代葡萄糖苷(2,3,5,6,7,8),紫色花椰菜叶中含有7种硫代葡萄糖苷(1,2,4,5,6,7).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	彭佩	湖南农业大学食品科学技术学院	4	9	2.0	3.0
3	卿志星	湖南农业大学食品科学技术学院	10	5	1.0	2.0
4	田艳	湖南农业大学食品科学技术学院	9	16	3.0	3.0