Omega-3多不饱和脂肪酸性质、功能及主要应用

• 作者: 刘爱琴 叶双明 晁红娟 王胜南 许新德 雷占兰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ω-3多不饱和脂肪酸 α-亚麻酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 功能性产品
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 122-130
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.014

摘要

多不饱和脂肪酸是一大类重要的功能性油脂,根据双键的位置主要分为ω-3系和ω-6系,其中ω-3系主要包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA).ω-3多不饱和脂肪酸具有降血脂、增强免疫力、辅助改善记忆等方面的卓越生理功能,已被广泛用于食品、药品和保健品.本文综述了Omega-3多不饱和脂肪酸来源及生理功能,阐述了ω-3系多不饱和脂肪酸ALA、EPA和DHA的结构、来源、性质、生产技术和生理功能,归纳分析了omega-3多不饱和脂肪酸在婴幼儿食品、休闲食品和膳食补充剂方面的主要应用,并展望了未来利用现代生物技术获得高含量目标产物原料品种、并不断完善分离纯化技术和制剂技术为今后研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许新德		5	5	2.0	2.0
2	刘爱琴		4	1	1.0	1.0
3	王胜南		2	0	0.0	0.0
4	晁红娟		4	0	0.0	0.0
5	叶双明		3	0	0.0	0.0
6	雷占兰		1	0	0.0	0.0