旱作不同品种(系)马铃薯对马铃薯面条品质特性的影响

• 作者: 孙红男 木泰华 李梅 田世龙 胡新元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 旱作马铃薯 不同品种(系) 马铃薯面条 品质特性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-28,33
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.005

摘要

为研究不同马铃薯品种(系)加工面条的适宜性,以13个旱作品种(系)的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种(系)基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,研究不同品种(系)马铃薯对面条感官、蒸煮和质构特性的影响.结果 表明,不同品种(系)马铃薯面条的感官、蒸煮和质构特性存在显著差异性(P＜0.05).感官综合评分较高的品种(系)是陇薯9号、中薯18号、LY08104-12、L1036-34、天薯11号;断条率较低的品种是陇薯7号、陇薯9号、陇薯11号、陇薯14号、天薯11号;蒸煮损失率较小的品种(系)是天薯11号、L1027-10、中薯18号、L1036-34、L1149-2;硬度、弹性和咀嚼性较好的品种(系)是L1149-2、陇薯7号、陇薯14号、青薯9号、中薯18号.综合评价面条的感官、蒸煮和质构特性,供试的13个品种(系)中,陇薯9号、天薯11号、中薯18号和新品系L1036-34、L1149-2表现较好,制得的面条感官品质较好,硬度适中,口感劲道,质构品质也较优.与CK相比,所筛选品种制得的面条感官评分范围为82.98～88.66分,较CK降低5.31～ 11.34个百分点;断条率与CK相当;损失率范围为2.44％～4.76％,较CK高出1.86～4.18个百分点;面条的质构特性与CK之间不存在显著差异(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
3	胡新元		43	127	7.0	9.0
4	李梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	321	12.0	15.0
5	孙红男	中国农业科学院农产品加工研究所	16	45	5.0	6.0