荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究

• 作者: 王宇婷 石磊 高芬
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 甜荞 颗粒结构 全谷物粉 麸皮 芯粉 植酸含量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（13）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.2

摘要

在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降至最低,为5.02mg/g,比萌发初期(0d)降低了63.38%;甜荞中植酸含量在发芽后的3d降至最低,为6.28mg/g,比萌发初期(0d)降低了57.99%。分析发芽荞麦籽粒不同部位植酸含量变化规律表明,在发芽过程中荞麦全谷物粉、荞麦麸皮及芯粉的植酸含量均呈下降趋势,其中荞麦麸皮中植酸含量最高,发芽后的植酸降低幅度最大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高芬	山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室	31	418	13.0	19.0
2	石磊	山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室	48	132	8.0	10.0
3	王宇婷	山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室	5	3	1.0	1.0