藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术

• 作者: 于翠翠 周雨 张文会 文华英 王凤忠 陈锋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 藏系绵羊 加工 技术规程 手抓 风干 工业化生产
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点.手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食.以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程.通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据.同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雨	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	26	9	2.0	2.0
2	王凤忠	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	10	2	1.0	1.0
3	张文会	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	10	3	1.0	1.0
4	文华英	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	5	0	0.0	0.0
5	陈锋	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	5	2	1.0	1.0
6	于翠翠	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	6	0	0.0	0.0