5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较

• 作者: 刘彤 商佳琦 孙洪洋 李蕊 沈玉 赵思佳 赵筱铎 邵美丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 乳酸菌 吸附力 胃肠道环境 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181225-288

摘要

以5株乳酸菌(Lactobacillus plantarum ATCC8014、L.plantarum 1.0665、L.plantarum 806、L.casei ATCC393、Lacidopilus KLDS 1.0307)作为研究对象,比较其灭活前后对丙烯酰胺的吸附能力,及5株乳酸菌吸附丙烯酰胺所形成的复合物在无菌去离子水、不同有机溶剂(甲醇、乙腈-水、丙酮)及体外模拟胃、肠道环境中的稳定性.结果 表明,5株乳酸菌的高压灭活组对丙烯酰胺吸附能力均强于其活菌组.其中植物乳杆菌ATCC8014的高压灭活组对丙烯酰胺吸附率最高,为96.53％;5株乳酸菌-丙烯酰胺复合物在有机溶剂中均可稳定存在;在无菌去离子水中均有少量丙烯酰胺释放;模拟胃、肠环境实验证实pH值、胆盐质量分数、胰蛋白酶及作用时间会影响乳酸菌-丙烯酰胺复合物的稳定性,导致少量丙烯酰胺释放.整体看,高压灭活后的植物乳杆菌ATCC8014与丙烯酰胺形成的复合物在上述环境中具有非常好的稳定性,为食品中丙烯酰胺的毒性抑制提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵美丽	东北农业大学食品学院	35	185	7.0	12.0
2	李蕊	东北农业大学食品学院	4	16	2.0	4.0
3	赵筱铎	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	赵思佳	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	刘彤	东北农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
6	孙洪洋	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
7	沈玉	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
8	商佳琦	东北农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0