金银花醇提物对水溶性红曲色素的护色作用研究

• 作者: 夏永军 张汇 杨昳津 熊智强 王光强 胡健 艾连中 邱华振
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花醇提物 水溶性红曲色素 绿原酸 光稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 6289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.029

摘要

研究水溶性红曲色素的光稳定性以及光降解动力学规律,并考察金银花醇提物对其护色的作用效果.结果 表明:水溶性红色素以及黄色素的光降解符合一级动力学方程.金银花醇提物对水溶性红曲红色素和黄色素有良好的护色效果.结合添加金银花醇提物后色素溶液的浊度(NTU)确定金银花醇提物最优添加量为0.5 mg/mL.金银花醇提物有效提高了酸性条件下红曲色素的光稳定性,在pH4、7条件下,添加金银花醇提物的红色色素保存率分别是不添加的4.58、2.75倍;添加金银花醇提物的黄色色素保存率分别是不添加的5.93、1.75倍.经HPLC分析显示,金银花醇提物中绿原酸含量达到108.13 mg/g.红色素以及黄色素溶液中分别添加0.5 mg/mL金银花醇提物、0.5 mg/mL绿原酸和0.5 mg/mL维生素C,紫外照射180 min后红色素保存率分别是空白组的2.18、2.02、1.82倍;黄色素保存率分别是空白组的3.49、3.20、2.56倍,金银花醇提物的护色作用可能与绿原酸的存在有关.