豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺研究

• 作者: 周世中 姜婷婷 孟甜 李想 欧阳灿 詹珂
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 豆瓣鲜鱼 微波 标准化 制作工艺
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2019.02.069

摘要

本文通过正交试验探讨豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺.在单因素试验的基础上,选取豆瓣末、泡辣椒末、白糖、醋为影响因素,感官评价得分为试验指标,最终得出豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺为:10g豆瓣末、3g泡辣椒末、6g白糖、7g醋,8g香辣酱末、1.5g盐、2g生抽、10g料酒、5g姜米、8g蒜米、15g鲜汤,微波加热6min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世中	四川旅游学院烹饪学院	12	14	2.0	3.0
2	孟甜	四川旅游学院烹饪学院	18	78	5.0	8.0
3	李想	四川旅游学院烹饪学院	41	75	5.0	6.0
4	欧阳灿	四川旅游学院烹饪学院	19	10	2.0	2.0
5	詹珂	四川旅游学院烹饪学院	12	10	2.0	2.0
6	姜婷婷	四川旅游学院烹饪学院	3	0	0.0	0.0