红薯热凉粉的加工工艺研究

• 作者: 乔学彬 王林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 热凉粉 加工工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.027

摘要

以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究.结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60％,水的用量40％,加热温度95℃,加热时间6 min.在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔学彬	四川旅游学院烹饪学院	15	16	2.0	3.0
2	王林	四川旅游学院烹饪学院	40	83	5.0	7.0